山藥又名薯蕷,原名薯豫。屬薯蕷科,為多年生植物,在我國(guó)食用的歷史有3000多年。據(jù)《本草綱目》載:因避唐代宗名“豫”諱。改薯蕷為薯藥。宋朝,宋英宗名“曙”故又改薯藥為山藥,才有了現(xiàn)在的山藥之名。受李時(shí)珍的影響,這種說(shuō)法流傳很廣。其實(shí)山藥的名稱由來(lái)已久,孫思邈在《備急千金藥方》中指出:“薯蕷生于山者,名為山藥,秦楚之間名玉延。”薯蕷和山藥兩個(gè)名稱在歷史上是長(zhǎng)期并存的。
古時(shí)候,焦作一帶有一個(gè)小國(guó),叫野王國(guó),野王國(guó)很小,常被一些大國(guó)欺負(fù)。一年冬天,一個(gè)大國(guó)派軍隊(duì)入侵野王國(guó),野王國(guó)的將士們雖然拼死奮戰(zhàn),但最終因軍力不足戰(zhàn)敗了,打了敗仗的軍隊(duì)在敵人的追趕下逃進(jìn)了深山,恰巧下起了大雪,大國(guó)的軍隊(duì)覺得山中峰高溝深,易守難攻,便不再追趕,只是封鎖了所有的出山道路,想將野王國(guó)的軍困死在山中。
大雪紛飛,逃進(jìn)深山的將士們饑寒交迫,許多人已經(jīng)奄奄一息。絕望之際,一位士兵抱著幾根樹根樣的東西跑來(lái),說(shuō)是在地里挖的,甜的,能吃。將士們一聽說(shuō)有東西可以吃,便立刻和那位士兵一起去挖那種植物的根莖。那種植物漫山遍野都是,士兵們刀劍并用,很快就挖了一大隊(duì)堆。大家飽餐后,感覺體力大增,傷兵的傷也痊愈了,就連吃那種植物的藤蔓和葉枝的馬也強(qiáng)壯無(wú)比。
此刻,將軍一聲令下,士兵們?nèi)缑突⒁话銢_出山林,奪回了失地,保住了國(guó)家。后來(lái),將士們?yōu)榧o(jì)念這種植物,給它取名“山遇”,意思是絕望時(shí)在山中遇到的東西。隨著更多人使用這種植物,人們發(fā)現(xiàn)它具有治病健身的效果,遂將“山遇”改名為“山藥”。
東漢名醫(yī)張仲景非常擅于使用山藥補(bǔ)虛,在《金匱要略·血痹虛勞病脈證治篇》中說(shuō)“虛勞諸不足,風(fēng)氣百疾,薯蕷丸主之!边@是一首以山藥為主藥的補(bǔ)虛方劑,用于氣血兩虛,脾肺不足所致之虛勞,以及胃脘痛、痹癥、閉經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥。在他創(chuàng)制的“金匱腎氣丸”中,也把山藥作為健脾的重要組成成分。民間流傳的益壽食品“八珍糕”,是用山藥、山楂、麥芽、扁豆、白術(shù)、炒薏米仁、芡實(shí)、蓮肉等8味中藥研為細(xì)末,和以米粉制成的糕,用于治療老人、小孩的脾胃虛弱,食少腹脹,面黃肌瘦,便溏泄瀉之癥,效果顯著。
中醫(yī)認(rèn)為,山藥性甘平、無(wú)毒,它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效,是很好的進(jìn)補(bǔ)“食物藥”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其列為補(bǔ)虛上品,有“小人參”的美譽(yù)。據(jù)《敦煌遺書》記載,遠(yuǎn)在唐代人們就曾以山藥為主制成具有重要食療價(jià)值的“神仙粥”,為養(yǎng)生之佳品。在山西平遙流傳著一段慈禧光緒西行的軼事,八國(guó)聯(lián)軍侵入北京,慈禧光緒逃出出京城,一路驚嚇勞頓,到了平遙城里才吃上一頓好飯,狼吞虎咽飽餐了一頓牛肉,誰(shuí)知到了半夜又吐又瀉,光緒帝本來(lái)就虛弱的身體根本不堪這一擊,慈禧也是渾身上下軟綿綿的,猶如大病一場(chǎng),隨行太醫(yī)束手無(wú)策,只好請(qǐng)來(lái)當(dāng)?shù)孛t(yī),給他們熬了一碗山藥粥,兩人吃了以后,頓覺腹中滋潤(rùn)舒坦,半個(gè)時(shí)辰后,感覺體力恢復(fù)不少。慈禧太后慢慢地站起來(lái)走了幾步,果然身輕氣爽,光緒帝病歪歪的身子也仿佛突然間強(qiáng)壯起來(lái),連聲稱贊這是神藥。
現(xiàn)代研究證明山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血管疾病,有延年益壽的功效。還有降低血糖的作用,是糖尿病人的食療佳品。
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