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醪糟甘溫，有滋補強壯之功
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| 在臘月的冬日里，來碗熱氣騰騰的醪糟湯圓，瓷碗中圓滾滾的湯圓飄在酒釀里，軟糯清甜，一口湯圓，一口醪糟，頓感胃中溫暖，全身寒意消散。 醪糟，又稱酒釀、甜酒、酸酒，舊時叫“醴”，是一種米酒，它是以蒸熟的糯米加入酒曲發(fā)酵而成，醇馥幽郁，風味獨特，并且具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效。 古人稱醪糟為“事酒”，意思是給干活的人隨釀隨煮隨吃的酒，吃完又解渴又暖和又能充養(yǎng)氣血，干起活來超級有力氣。因此，大家千萬不要小看這種米酒（醪糟），它能補虛損、益氣血、滋陰養(yǎng)胃、溫陽驅(qū)寒，尤其對女性的養(yǎng)生有莫大的幫助。 今天，就和大家一起來全面了解一下這種具有代表性的中國傳統(tǒng)小吃——醪糟。 糯米，醪糟制作的原料 糯米，是制作醪糟最主要的原料，也是補中益氣、溫養(yǎng)脾胃的佳品。 孫思邈在《備急千金要方》中提到糯米“味苦溫，無毒。溫中，令人能食，多熱，大便硬。” 王孟英的《隨息居飲食譜》中記載糯米：“甘溫，補肺氣，充胃津，暖水臟�！彼哉f糯米是一種溫和的滋補品，養(yǎng)胃補肺，很適合冬季溫潤五臟。 明代著名醫(yī)藥學家李時珍則認為糯米能夠：“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便”�！爸固摵沽�，縮小便”，是指糯米具有溫腎、固澀腎氣的作用。由此可知，糯米對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩和作用，所以古人云：“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。” 需要注意的是，《本草綱目》中也提到了糯米的食用禁忌，說：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之�！彼岳先恕和�、病人等消化功能障礙者應慎食或者少食糯米。同時，正常人也不宜一次食用過多，避免引起消化不良。 醪糟，糯米的“第一手釀制精華” 醪糟釀造歷史悠久，源于漢，盛于清。有史記載，見于《大竹縣志》，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最�！� 醪糟是糯米的“第一手釀制精華”，它是沒有提煉過的濁米酒，完全保留了糯米發(fā)酵的全部營養(yǎng)。糯米釀成醪糟之后，酒性行氣活血，將糯米補腎氣、調(diào)動血脈的功力迅速引到全身。 所以南方的產(chǎn)婦在坐月子期間一定要吃醪糟煮雞蛋，化瘀通經(jīng)，排惡露，養(yǎng)血驅(qū)寒，發(fā)奶水，見效特別快。 天生體寒、氣血不足、身體虛弱的女生，冬天也要懂得吃點醪糟，用來驅(qū)寒補血、固腎氣。 中醫(yī)認為，醪糟味甘、辛，性溫，具有溫陽通絡(luò)、健脾益氣、開胃消食、驅(qū)寒補虛之功效。 《本草經(jīng)疏論》記載醪糟：“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫，溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱。脾肺虛寒者宜之。” 因為醪糟是糯米發(fā)酵而成的，糯米能補虛、補血、補脾和肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能入肝、肺、腎經(jīng)。入肺經(jīng)，能補肺之虛寒，肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好；入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳；入腎經(jīng)，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。 此外，醪糟甘甜芳醇，還能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。 據(jù)現(xiàn)代藥理研究分析，醪糟中含有多種氨基酸、脂肪、維生素，礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵，以及有機酸等人體不可缺少的營養(yǎng)素。它不僅能促進血液循環(huán)，還可提高人體高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量，減少脂質(zhì)沉積，降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）含量，對高脂血癥、動脈硬化等都有輔助治療作用。 哪些人適合多喝醪糟？ 醪糟甘溫，有滋補強壯之功，且營養(yǎng)成分易于人體吸收，適合大多數(shù)人食用，尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。 醪糟冷喝有消食、化積作用，對消化不良、厭食等均有療效。熱飲可驅(qū)寒祛濕，對腰背酸痛、手足麻木大有裨益。產(chǎn)后喝可幫助產(chǎn)婦避風寒、下惡露，還能促進乳汁分泌。 醪糟的制作 材料：糯米500g、甜酒曲2g、涼開水適量。 做法： 浸泡糯米：將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡至少一夜，泡至糯米很容易用手碾碎即可。 蒸制糯米：將泡好的糯米放入蒸鍋中，大火蒸約25分鐘至熟透，此時糯米會變得透明。另一種方法是將糯米在水燒開后直接倒入蒸架上，攤平并用筷子扎些小孔以便于受熱均勻。 放涼糯米：蒸熟后的糯米倒入干凈盆中使其自然晾至不燙手。 另外準備一小碗溫水或干脆涼開水，將甜酒曲放入拌勻。拌入涼了的糯米中，并用手抓散糯米，裝入干凈盆中一層層壓緊，用手在中間挖個洞。繼續(xù)慢慢往洞口加水（涼開水），一直加到水微微浸出米面。要注意水量不宜過多，以免影響最終的口感。 然后蓋上密封蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上，放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，冬季一般發(fā)酵4-6天就可以了。 在整個制作過程中，需要注意以下幾點： ● 糯米和容器必須清潔且無油污，以保證米酒的品質(zhì)和防止變質(zhì)。 ● 糯米的水量應根據(jù)具體情況調(diào)整，既要保證糯米能夠被酒曲充分作用，又要避免過度加水導致過于稀松。 ● 發(fā)酵過程中的溫度和濕度會影響醪糟的質(zhì)量，因此需要根據(jù)季節(jié)和個人環(huán)境條件適當調(diào)整。 醪糟的食用 直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用，口感細膩潤滑、醇香甜蜜。 米酒湯圓：先將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面加入適量米酒、白糖，煮沸3～5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。 紅棗枸杞醪糟蛋：醪糟50克，雞蛋1枚，紅棗3顆，枸杞適量。先將洗凈的紅棗（去核）、枸杞與適量水煮沸后，加入醪糟，再加入雞蛋打成蛋花，煮3～5分鐘即可食用，可滋陰補血，健脾養(yǎng)胃。 醪糟小米紅糖粥：醪糟50～100克，小米50克，紅糖適量。小米洗凈加水適量，兌入醪糟熬成粥狀，再加入紅糖，待紅糖溶化后即可出鍋。婦女產(chǎn)后體虛、奶水不足者，每日服食1～2次最佳。失眠的老年人及白領(lǐng)，于睡前服食，也有很好的促眠作用，且可提高睡眠質(zhì)量。同時，老年體質(zhì)衰弱、脾胃不佳者食用，可起到調(diào)養(yǎng)脾胃、強壯身體的作用�！� |